盐水鸭亲

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返回>来源:未知   发布时间:2019-06-27 22:36    关注度:

  断根汗青记实

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  盐水鸭亲是浙江省的保守名菜,属于浙菜系。鸭于新鲜,原汁香醇。为夏令好菜。把鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身表里,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时。出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,划一地摆放成鸭子整形。将原汁撇去浮油,滤去沉渣,插手味精,调好口胃,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成。

  花椒、葱结、姜片、香菜

  保守、精盐、味精

  生净嫩鸭一只(约重1250克)。 花椒20粒、葱结1个、姜片5片、香菜25克、绍酒25克、精盐10克、味精15克。

  1、鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身表里,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时。

  2、出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,划一地摆放成鸭子整形。

  3、将原汁撇去浮油,滤去沉渣,插手味精,调好口胃,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成。

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