盐水鸭亲

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地道南京美味-桂花盐水鸭的做法doc

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-10 06:51    关注度:

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  地道南京甘旨木樨盐水鸭的做法原料:活肥鸭只(重约克)精盐克香醋克葱结克姜块克五香粉、花椒各少许八角只。做法:一、将鸭宰杀后煺净毛剁去小翅和脚爪在右翅窝下开约厘米长的小口取出内脏挖出气管、食管放入清水中浸泡去掉血水洗净沥干。二、炒锅上中火烧热放入精盐克和花椒、五香粉炒热后倒入碗中将克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹晃匀。用克热盐擦遍鸭身再用克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后将鸭放入缸盆内腌制小时取出再放入清卤(清水克、盐克、葱姜各克、八角只微火烧开使盐熔解捞出葱、姜、八角倒入腌鸭的血卤烧至度用纱布过滤清洁冷却即成)缸内浸渍小时摆布(夏日小时)。三、炒锅加清水克旺火烧沸放入姜块、葱结各克、八角只和香醋放入木樨适量将鸭腿朝上、头朝下放人锅中盖上锅盖焖烧分钟待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中使腹中灌满汤汁。此频频三四次后再将鸭子放入锅中盖上锅盖焖约分钟取出沥去汤汁冷却即成食用时改刀装盘。特点:皮色玉白油润鸭肉微红新鲜皮肥骨香非常鲜美。控制环节:必需选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料过大过肥者不宜烹制。腌制时必需用炒热的花椒盐擦遍全身腌透使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深挚。

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