盐水鸭亲

盐水鸭亲

盐水鸭肝的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-05 22:56    关注度:

  “这个菜很是简单,重点是对火候的把握,鸭肝不克不及煮老了,不然口感很是的硬,这个菜就失败,下面我们来做一下吧。”

  材料:鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克

  香料:花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香一小把、干辣椒3个

  1.鸭肝最好泡五六个小时去掉血水,鸭肝冷水下锅,然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出,半途要不断的撇血沫

  2.调白卤水:锅里倒水,以能没过鸭肝就能够,把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟,然后放黄酒和盐再次烧开后关火,把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可,吃的时候切片沾醋蒜汁

  1、煮鸭肝最好在凉水的时候就下锅,如许在煮的过程中肝里边的血水还能够析出一部门,若是水开了再下,那么概况一下就熟了,里边的血水就无法再释放;

  2、煮肝的时候水不克不及开的太大,所以需要小小火,由于肝很是容易老,必必要中小火慢慢煮熟,沫子要随时撇掉;

  3、因为火力差别,肝煮三分钟后可找一个大块儿的掰开看下,再决定还需要煮多久,直到里边没有血丝就能够了,不要煮时间久了,肝会变老变硬,大约需要六七分钟摆布;

  4、必然要先煮几分钟香料让味道出来,再放黄酒和盐,若是黄酒和香料一路放煮五分钟,那么味道全跑掉了;

  5、盐的几多看小我爱好,能够尝一下调好的盐水,盐水必需比力咸才能够,若是尝盐水味道正合适,那么鸭肝百分百没味;

  6、卤水煮好后,鸭肝放下去后再烧开一下也成,如许能包管在炎暑的室温里不容易坏;

  7、肝必然要一次性煮熟,若是没煮熟就捞出来凉了再从头煮,很是不容易熟,并且会老。

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