盐水鸭亲

盐水鸭亲

南京盐水鸭的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-04 13:52    关注度:

  1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

  2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

  3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(炎天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通凉快处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

  4.烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

  5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

  6.将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

  [随便吐槽]是卖盐的?

  [随便吐槽]这么多盐,鸭肉会不会太咸?

  [随便吐槽]没图啊大神

  [随便吐槽]还要加点桂皮,草果…不消加动物油…

  [随便吐槽]没图片不大白!不懂

  [提问求解]想请位制做师付教教要几多费?

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