盐水鸭亲

盐水鸭亲

自己在家制作盐水鸭不去南京也可以吃到正宗盐水鸭的方法来了

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-02 08:58    关注度:

  盐水鸭真是一道南京的神菜

  听说南京城一年吃掉的鸭子有一亿只,此中百分之60都做成了盐水鸭,南京人遍及有逢年过节斩只鸭子的习惯。

  由于确实太好吃了

  以前在北京吃鸭子根基上只是吃烤鸭,感觉鸭子此外制造方式都不太可口。直到去了南京吃到了南京的盐水鸭,才完全被倾覆了对这道甘旨好菜的认知。

  肉质软嫩,咸鲜适中,肉质带着清香,鸭皮不肥不腻,让人流口水

  我来简单引见一下盐水鸭的制造方式,确实有几个环节点需要留意

  学会道理做美食喽

  选鸭子:最好选择2斤-3斤的麻鸭或者湖鸭(瘦型鸭)

  腌鸭子:腌制分两步,缺一不成(炎天记得把鸭子放进冰箱)

  先用炒盐腌制

  用盐和花椒、大料一路炒制,将香料的香味融入到盐傍边,盐炒制轻轻变色,即可

  将炒制的盐放凉给鸭子进行涂抹,里外均涂抹平均,然后腌制2小时

  再用盐卤腌制将腌制3小时的鸭子放入盐卤中再次腌制4小时。利用这种盐卤的腌制方式是为了让鸭子足够入味的同时包管鸭肉的储水能力,包管鸭肉的肥嫩不柴。

  盐卤的做法,用清水2000克、盐150克、葱2段、姜3片、4个八角熬制盐卤。大火烧开1分钟即可。盐卤放凉就能够利用了。晾鸭子:包管盐水鸭不清淡的环节点

  将在盐卤中腌制4小时的鸭子取出,放在通风处挂晾风干。这个过程次要的目标是风干鸭皮中的油脂,让鸭皮愈加紧致,消弭鸭皮的皮下脂肪形成的清淡感。

  鸭皮略干,表皮轻轻渗油即可

  煮鸭子:这一步最简单,也最主要,盐水鸭可谓是低温烹调的开山祖师

  鸭子颠末挂晾风干后放入清水锅(葱姜,水)水烧开后关小火,包管水温在90-100度之间水不要开,也不要温度低于90度。煮制30分钟。就能够捞出来改刀食用了。

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