盐水鸭亲

盐水鸭亲

不用防腐剂盐水鸭也能保存3个月

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-18 21:45    关注度:

  不消防腐剂,盐水鸭也能保留3个月日期:2016-12-13 来历:南京日报

  南农大传授用新手艺加工盐水鸭

  本报讯(记者 马金 通信员 许天颖) 南京人最爱的甘旨盐水鸭,若何在不添加防腐剂的环境下,既连结保守风味特色,又能有3个月的保质期?南京农业大学本人的品牌“南农大·黄传授”盐水鸭就是如许的产物。日前,记者走进南京农大肉类食物无限公司,看若何将相关科技功效转化使用于保守肉成品现代化加工出产中。

  隔着厚厚的玻璃,记者看到一只只宰杀洗净后的鸭子,通过干腌、卤腌、晾胚、煮制、冷却、无菌包装、巴氏杀菌等7道工艺,最终变成保留天然风味却不添加香精、色素、化学防腐剂的盐水鸭。“鸭子由合作的养殖基地订单式养殖,兽药残留等目标完全合适绿色或无公害食物尺度。”南京农大肉类食物无限公司董事长黄明说,在确保原材料优良平安的同时,盐水鸭的出产全过程采用了绿色加工手艺。

  具有两项专利的内源酶成熟调控手艺,是黄明加工盐水鸭的焦点工艺。颠末干腌、卤腌的鸭子在0—15摄氏度情况下放置8小时,鸭子本身会分化发生咸味肽、美味肽、抗氧化肽等。“有了咸味肽能够少放盐,美味肽能够取代味精,抗氧化肽能够耽误保质期。”黄明引见说,由于晦气用任何化学防腐剂,鸭子颠末1到1.5小时煮制后就被快速冷却,不给微生物发展供给温度前提,然后在无菌情况下进行包装,最初颠末半小时85摄氏度巴氏杀菌。“巴氏杀菌是低温杀菌,不会粉碎盐水鸭的口感。如许出产的盐水鸭,在0到4摄氏度情况下能够保留3个月。”

  黄明是南京农业大学食物科技学院的传授,不断处置食物出格是肉品相关专业的进修研究,20多年来出格关心食物出产一线的环境。“国内的食物和肉品出产企业,遍及具有设备、工艺掉队,质量平安得不到无效节制等问题,躲藏着食物平安的诸多隐患。”黄明说,2012年他起头创业,依托国度肉质量量平安节制手艺研究核心和南京农业大学食物科技学院,制造了国内首个保守肉成品现代化加工示范工场。“但愿通过创业来将高校科研人员手中的科技功效 物化 ,现实处理一些要挟食物质量平安的难点和热点问题。”

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