栗子鸡

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栗子鸡_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-28 23:08    关注度:

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  栗子鸡是山东济南保守的名菜,属于鲁菜系。此菜栗子绵软,鸡肉嫩烂,色泽红亮,味道香浓。

  栗子鸡的做法

  栗子鸡的做法

  鸡腿300克,栗子100克,香葱2棵,生姜1小块,淀粉适量,注:可酌情配料。

  食用油30克,酱油1/2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,

  1.把栗子放入水中泡2小时,捞出、沥干,

  2.鸡腿洗净、切块,

  3.葱洗净、切段,姜去皮、切片,

  4.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下,再放入蒸锅蒸熟,取出鸡块,鸡汁留着备用。

  5.锅中倒油加热,放入鸡块快炒数下,插手栗子及鸡汁,再插手酱油、糖,盖上锅盖用小火焖一个半小时,最初加水淀粉勾芡即可。

  栗香鸡嫩,口胃极佳。

  厨师一点通:

  焖鸡时火必然要小,防止栗子碎成粉状。

  栗子去壳的方式1、先将栗子外壳用刀划开一个小口

  2、把栗子放入滚水中煮,煮的时候插手少量的盐,煮至内壳与栗子肉之间逐步分隔即可捞出

  3、用盐煮过的栗子就会很容易剥开,缘由是由于栗子内壳与栗子肉之间裂缝较小,水分子很难进入,而盐的离子却很容易进入,并粉碎掉此中的联系关系,达到栗子壳剥落的结果。

  济南保守菜,栗子与鸡煨炖而成。栗子绵软,鸡肉嫩烂,色泽红亮

  相关栗子鸡杂图

  (19张)

  ,味道香浓。

  栗子,通俗栗子即可。

  鸡,母鸡。光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1.75公斤,鸡骨架2.5公斤,大排骨2.5公斤,碎精肉2.5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黄酒250克。

  1、别离将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲

  ,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。

  2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后利用,行语称为“白俏”。将鸡油洗净,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。

  3、火腿骨洗净,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,洗净,拍松,大排骨洗净后一斩三段。

  4、另取钢精桶,置大火上,插手清水(24公斤),顺次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺悄悄将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。

  香鲜,颜色清色。合用菜肴:点菜之用,炒菜、皆用。

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  栗子鸡图册

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