酱汁鸭方

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酒店鲁菜菜谱学艺酱汁鸭方

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-02 04:21    关注度:

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  酒店鲁菜菜谱学艺酱汁鸭方

  (2013-12-05 11:58:34)

  山东菜可谓是汗青长久,在中国如斯繁多的菜系之中,山东菜算得上是举足轻重,它的口感咸鲜,风味很棒,绝对保举,这里就给大师引见一道甘旨的山东菜肴。

  酱汁鸭方,是我在淄博学到的甘旨,一道家常菜,咸鲜中带着甜味,很是好吃,保举。

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  第一种做法,需要的食材有净雏鸭750克、毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。

  1、净雏鸭冲刷净,剁嘴留舌,去脚爪,砸断大骨,铺开水锅内加葱段、姜片、花椒。

  2、煮至六、七成熟取出 ,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯两头剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样。

  3、毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块。

  4、将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖。另取炒锅插手花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,熔解后倒入鸭锅内。

  5、净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内。鸭上面扣上盘子,用小火煨1小时摆布,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成。

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  当初在紫东驿站酒店淄博饭馆酒店中吃到的时候,真的很甘旨,还有第二种做法,同样引见给大师。

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  1、将宰好的鸭子洗净,用刀由脖颈至尾部从脊背两头劈开,剁去鸭嘴、鸭掌,放滚水内,用微火煮至五成熟。

  2、将鸭块捞出放凉水内洗净,摘去毛根,抽去鸭舌、脖筋,割去肛门和鸭臊,剁下鸭脖,剔出鸭骨(不成弄破鸭皮)。

  3、用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹,皮朝下放大碗内。

  4、鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段,摆在鸭肉上,鸭头劈两半,摆在鸭脖子上。

  5、炒勺放中火上,加熟猪油,烧至六成热,加白糖炒至血红色时,放甜面酱炒出香味,随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸。

  6、烧沸的汤汁倒入鸭碗内,上笼用旺火蒸约3 小时,熟时取出,将汤汁滗入碗内,鸭肉扣在盘里。

  7、炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁,用旺火烧沸后,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,再放入熟猪油用手勺搅匀,浇在鸭肉上即成。

  如许一来,甘旨的酱汁鸭方就做成了,心动不如步履!

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