酱汁鸭方

酱汁鸭方

酱鸭的做法和配方

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-13 01:36    关注度:

  鸭肉是大师经常吃的一种食物,鸭肉的做法有良多。按照分歧人的口胃,制造分歧的方式。酱鸭是比力好吃的一种制造鸭肉的方式,口感好,老小皆宜。插手一些糖之后,可以或许感受到苦涩可口。而有的人若是喜好咸口的,也能够插手恰当的盐。那么具体的酱鸭的做法和配方是什么呢

  材料白条鸭(1只,1500克摆布)、京葱(20克)、姜片(20克)、肉桂(20克)、茴香(13克)红曲米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、盐、麻油。

  制造方式:

  1、鸭空肚宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外平均地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀启齿处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度摆布的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内,插手酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度摆布浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两端打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不竭浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂痕时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。

  小技巧1. 光鸭用开水氽一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味。 2. 鸭入锅后,要改小火,不克不及大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,连结鸭皮完整。煮鸭时,汤要覆没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味。收汁的时候不要分开,要不时晃悠锅子防止粘锅。残剩的一点汤汁不要倒掉,鸭子斩件后浇在上边味道更足。 3. 鸭子捞出后,冷却后再切,连结鸭形完整

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