酱汁鸭方

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上海酱鸭

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-01 04:40    关注度:

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  六月鲜特级酱油

  1.选择大约4斤重的新颖鸭子,开膛洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用。

  2.倒少许六月鲜特级酱油在手中,将鸭子全身涂抹酱油。(之所以保举特级酱油,由于它色泽透亮,煎事后的鸭子颜色标致且不会太暗)。

  3.大铁锅中放少许油,烧至七成热后,将鸭子放入,两面煎至变色(图中为根基煎好的鸭子,留意火候不要太大,免得焦掉)。

  4.预备葱,姜,八角,桂皮,香叶等香料,煎好的鸭子盛出待用。

  5.锅中留少许油,烧热后,将步调四中的香料倒入,煎出香味

  6.放入鸭子后,倒入料酒。

  7.再倒入欣和食与家特级酱油,老抽,盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)。

  8.再倒入白砂糖(冰糖的颜色及口感都更胜一筹)

  9.留意,砂糖应洒在鸭子身上

  10.在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上,使砂糖消融于汤汁中。留意照片中汤汁所处的位置,最多达到整只鸭的三分之二处即可。

  11.盖上盖子,用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。(若是经验不足,可时常查抄一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜,因而,即要软,却不克不及烂。时间控制很主要)

  12.之后,大火收汁。收汁的同时要把逐步稀薄的汁水淋在鸭子上。以确保口感,上色平均。

  13.锅中留少许汤汁,并将鸭子盛放在一个大容器中,再将剩下的汤汁按量所需平均的淋在鸭子身上。放置直到天然冷却为止。(一般来讲,第二天半夜或晚上吃的鸭子,头一天晚上做好最宜)

  14.将鸭子斩块上桌。

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