酱汁鸭方

酱汁鸭方

酱鸭的酱汁是怎么做的?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-26 06:01    关注度:

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  酱鸭配料:原料:光鸭1只(1.5千克)。调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克。特色:鲜,香,肥,嫩,咸甜可口。操作:(1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。(2)将铁锅放于炉上,插手水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,插手冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时摆布,待鸭子酥后汤汁余200克摆布时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不竭地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不竭动弹,待汤汁剩100克摆布时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其天然冷却后暂块装盆即成。五香酱鸭的做法:1.鸭宰杀,煺毛,从尾脊背启齿,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10分钟;2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用清洁纱布扎成香包;3.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;4.原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;5.取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。

  酱汁鸭子的做法简单是山西菜里的常见菜,不必然要看酱汁鸭子视频才能学会,但怎样做酱汁鸭子最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道酱汁鸭子吧

  菜系及功能:山西菜 私人菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 养分不良食谱

  口胃:酱香味 工艺:蒸

  酱汁鸭子的制造材料:

  主料:鸭2000克

  调料:甜面酱25克,盐2克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)8克,小葱30克,姜10克,猪油(炼制)50克

  酱汁鸭子的特色:鸭肉肥嫩,有浓重的酱香味,色泽红亮,熟烂不腻。

  教您酱汁鸭子怎样做,若何做酱汁鸭子才好吃

  1. 将宰好的鸭子洗净,用刀由脖颈至尾部从脊背两头劈开,剁去鸭嘴、鸭掌,放滚水内,用微火煮至五成熟;

  2. 将鸭块捞出放凉水内洗净,摘去毛根,抽去鸭舌、脖筋,割去肛门和鸭臊,剁下鸭脖,剔出鸭骨(不成弄破鸭皮);

  3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹,皮朝下放大碗内;

  4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段,摆在鸭肉上;

  5. 鸭头劈两半,摆在鸭脖子上;

  6. 炒勺放中火上,加熟猪油,烧至六成热,加白糖炒至血红色时,放甜面酱炒出香味,随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸;

  7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内,上笼用旺火蒸约3 小时,熟时取出;

  8. 将汤汁滗入碗内,鸭肉扣在盘里;

  9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁,用旺火烧沸后,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,再放入熟猪油用手勺搅匀,浇在鸭肉上即成。

  酱汁鸭子的制造要诀:

  1. 鸭子脱骨后操作要轻,不克不及伤皮,下砂锅炖时皮朝下,用竹箅子托着炖烂,如没有合适的竹箅,也可用大孔的纱布包着下锅,其目标是连结鸭子

  原形,不使破裂,出锅时要充实控净汤汁,然后再装盘,鸭子皮朝下,完整元汁是装盘的根基尺度。

  2. 炒酱汁是此菜的手艺环节,用中小火顺一标的目的搅动,炒香、炒红、炒浓,以浇抹在鸭子上能挂上为准,并要挂均抹匀,使鸭子的表皮全数挂上酱汁,没有多余的酱汁流在盘子上为好。

  3. 炖鸭子的甜面酱,要事先蒸透后利用,防止有生酱味。

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