酱汁鸭方

酱汁鸭方

一种酱汁全鸭的制作方法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-25 04:29    关注度:

  本发现涉及家禽的烹制加工手艺范畴,具体为一种酱汁全鸭的制造方式。

  鸭是一种保守的食用家禽类,抗病性强、发展周期短、在我国的全国各地都有豢养,特别是在湖泊等水资本相对丰硕的地域,更为鸭的大量繁育供给了有益前提,鸭肉含有丰硕的养分成分、能为人体供给多种必需的氨基酸、脂肪、维生素等,其肉肥瘦相宜,肥而不腻,以味道鲜美可口而著称,从而遭到人们的喜爱与推崇,在今天这个越来越越重视健康饮食的时代,人们将具有保健功能的药材与供给人体养分的肉类合二为一地进行加工,使其

  构成一种药膳饮食文化,以此来达到人们对于健康饮食的追求,酱汁鸭是一种人们较为喜好烹制的美食,其表皮酥脆、肉质鲜美入味,保守的酱汁鸭制造时所采用的腌制香料多为具有调味功能的香料,具有滋补功能的较少,再者,因为腌制方式不妥,汁液不克不及充实进入鸭肉,使得煮熟后的鸭肉味道清淡,达不到甘旨的结果。

  本发现的目标在于降服现有酱汁鸭制造过程中的各种短处,提出了一种具有滋补功能而且极易入味的酱汁全鸭的制造方式。本发现一种酱汁全鸭的制造方式,其特征在于;配制酱汁包含以下步调a.按以下分量配比的原料进行称重西洋参10_12g、灵芝10_12g、枸杞10_12g、大枣7-8g、山楂7-8g、鲜姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香3_4g、陈皮3_4g、辣椒3_4g、茵陈 3-4g、大料 3-4g、葱 3-4g、鸡精 3_4g、蜂蜜 5_6g、酱油 3_4g、料酒 200_300g ;b.将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其分量配比研磨成粉,一同放入250g、45-50°C的温水中,搅拌平均后静置5-6小时,再向此中插手酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用;鲜鸭肉的加工包含以下步调a.取鲜鸭肉I斤洗净、浙干,在其全身包罗腹腔内抹上盐,放入配制好的料汁中,再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为60-70°C的封锁容器中放置2小时;b.取出腌制好的鲜鸭肉,将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味,向此中倒入腌制的料汁,再放入鲜鸭肉,用大火烹制,并顺次向此中插手料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒,边煮边向此中插手开水,二十分钟后改用小火烹制40-50分钟,大火收汁,插手鸡精后出锅;c.冷却、切块;d.高温灭菌后装袋。本发现一种酱汁全鸭的制造方式的无益结果制造过程简洁易行、使药材的保健功能与鲜肉的养分合为一体、相辅相成,构成一道滋补佳品,可全面滋补人体,采用将全身擦有盐的鲜鸭肉放入通过药材、调料研磨成粉末并勾兑成料汁的汁液中再同时放入恒温为60-700C的封锁容器中的腌制体例,可使得药效与调料味能更好地渗入鲜鸭肉内,外表酱香浓重、其肉芬芳怡人、口感醇厚,可谓色香味俱全,是宴请亲友的佳品。

  具体实施例体例实例I.以下将连系具体实施例对本发现作进一步申明。(I)按以下分量配比的原料进行称重西洋参10g、灵芝10g、枸杞10g、大枣7g、山楂7g、鲜姜7g、花椒3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、陈皮3g、辣椒3g、茵陈3 g、大料3g、葱3g、鸡精3g、蜂蜜5g、酱油3g、料酒200g ;(2)将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其分量配比研磨成粉,一同放入250g、45°C的温水中,搅拌平均后静置5小时,再向此中插手酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用;(3)取鲜鸭肉I斤洗净、浙干,在其全身包罗腹腔内抹上盐,放入配制好的料汁中,再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为60°C的封锁容器中放置2小时;(4)取出腌制好的鲜鸭肉,将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味,向此中倒入腌制的料汁,再放入鲜鸭肉,用大火烹制,并顺次向此中插手料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒,边煮边向此中插手开水,二十分钟后改用小火烹制40分钟,大火收汁,力口入鸡精后出锅;(5)冷却、切块;(6)高温灭菌后装袋。实例2.以下将连系具体实施例对本发现作进一步申明。(I)按以下分量配比的原料进行称重西洋参10_12g、灵芝10_12g、枸杞10_12g、大枣7-8g、山楂7-8g、鲜姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香4g、陈皮4g、辣椒4g、茵陈4g、大料4g、葱4g、鸡精4g、蜂蜜6g、酱油4g、料酒300g ;(2)将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其分量配比研磨成粉,一同放入250g、50°C的温水中,搅拌平均后静置5-6小时,再向此中插手酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用;(3)取鲜鸭肉I斤洗净、浙干,在其全身包罗腹腔内抹上盐,放入配制好的料汁中,再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为70°C的封锁容器中放置2小时;(4)取出腌制好的鲜鸭肉,将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味,向此中倒入腌制的料汁,再放入鲜鸭肉,用大火烹制,并顺次向此中插手料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒,边煮边向此中插手开水,二十分钟后改用小火烹制50分钟,大火收汁,力口入鸡精后出锅;(5)冷却、切块;(6)高温灭菌后装袋。

  1.一种酱汁全鸭的制造方式,其特征在于,配制酱汁包含以下步调 a.按以下分量配比的原料进行称重西洋参10-12g、灵芝10-12g、枸杞10_12g、大枣7-8g、山楂7-8g、鲜姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香3_4g、陈皮3_4g、辣椒3_4g、茵陈 3-4g、大料 3-4g、葱 3-4g、鸡精 3_4g、蜂蜜 5_6g、酱油 3_4g、料酒 200_300g ; b.将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其分量配比研磨成粉,一同放入250g、45-50°C的温水中,搅拌平均后静置5-6小时,再向此中插手酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用。

  2.如权力要求I所述的一种酱汁全鸭的制造方式,其特征在于,鲜鸭肉的加工包含以下步调 a.取鲜鸭肉I斤洗净、浙干,在其全身包罗腹腔内抹上盐,放入配制好的料汁中,再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为60_70°C的封锁容器中放置2小时; b.取出腌制好的鲜鸭肉,将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味,向此中倒入腌制的料汁,再放入鲜鸭肉,用大火烹制,并顺次向此中插手料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒,边煮边向此中插手开水,二十分钟后改用小火烹制40-50分钟,大火收汁,插手鸡精后出锅; c.冷却、切块; d.高温灭菌后装袋。

  本发现涉及家禽烹制加工范畴,为了降服现有酱汁鸭制造手艺的不足,提出一种具有滋补功能且极易入味的酱汁全鸭的制造方式。西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料研磨成粉,插手温水中,搅拌平均静置,插手酱油、蜂蜜制成腌制的料汁;取鲜鸭肉洗净、沥干,全身抹盐,放入料汁中,再将二者同放封锁恒温容器;取出腌制好的鲜鸭肉,将葱切成段、鲜姜切成条放入油锅中炒出香味,倒入料汁,放入鲜鸭肉,用大火烹制,加料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒,同时加开水,小火烹制,加鸡精出锅;冷却、切块、杀菌、装袋。操作简洁、使药材的保健功能与鲜肉的养分合为一体、相辅相成,滋补人体,外表酱香浓重、其肉芬芳怡人、口感醇厚,色香味俱全。

  发现者路耀锋 申请人:路耀锋

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