酒肠

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自制川味麻辣香肠的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-15 03:39    关注度:

  “冬至过了,又该预备年货了。好比腊肠啊,腊肉啊,各类腌制家禽等等。

  我们这边的腊肠口胃长短常麻辣的,像很多四川人吃惯了家乡的腊肠,再吃外面的腊肠就很不习惯。就算是本人买了调料来便宜腊肠,也调不落发乡的味道。这大要和本地的种动物,本地的饮食相关系。

  今天做的是川味麻辣腊肠,晾晒干后就火烧眉毛的蒸了几段腊肠来试试。大师都说味道很好,盐味合适,又麻又辣。”

  备好猪肉。我家预备的猪肉比力瘦。若是是老年人,或者牙口欠好的人,能够预备肥一点的猪肉。

  肠衣也预备好。我预备的是小肠衣,小肠衣灌出的腊肠比力细,不会很粗大。

  其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖。

  猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条。

  猪肉里调入油、97g盐、糖、味精,白酒。

  继续调入花椒粉,辣椒粉。

  将猪肉同调料搅拌平均,腌制2个小时摆布。

  肠衣用适量2g盐、料酒抓匀,腌制顷刻,用流动清水洗净后,再用温水清洗两次。水温不易过高,不然会使肠衣粘连。

  把肠衣灌在灌肠器上,然后往灌肠器入口里灌猪肉。

  灌好的腊肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑,不要全数灌完了再绑。灌好的腊肠静置,腌制24小时摆布。

  腌制完成后,腊肠用温热水冲刷几秒钟。

  当即挂在通风处。

  晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将腊肠真空处置。无论是放冰箱冷冻室,仍是真空处置,都可使腊肠保留半年以上。

  晾晒干的腊肠,洗净,蒸熟。

  蒸熟的腊肠切片即可食用。

  1、腌制完成后,腊肠用温热水冲刷几秒钟,如许晾晒的时间偏短;

  2、腊肠晾晒至八成干即可,晒得太干咬不动;

  3、腊肠可放冰箱冷冻室,或者将腊肠真空处置。无论是放冰箱冷冻室,仍是真空处置,都可使腊肠保留半年以上。

  [随便吐槽]盐会不会太多了

  [随便吐槽]要戳洞吗要用牙签戳洞吗

  [随便吐槽]想问一下,小肠衣就是猪小肠吧

  [随便吐槽]肠衣就是小肠吗

  [随便吐槽]曾经做好了,很下饭,好吃!

  [随便吐槽]我感觉若是还再放点生姜,蒜瓣和泡发过的糯米必定会更好的。

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