百仁全鸭

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返回>来源:未知   发布时间:2019-06-27 22:35    关注度:

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  百仁全鸭是一道保守名菜,属于上海菜。次要原料有肥鸭 慧该仁、湘莲芡实等,这道菜很是甘旨。色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功能。

  肥鸭 慧该仁、湘莲芡实

  色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功能。

  试用方式:

  肥鸭一只(约1500克)。 慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。

  将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇不异的丁。将以上原料一路放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,堵截颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,免得漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素维生素E较其他肉类多,能无效抵当脚气病神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰硕的烟酸,它是形成人体内两种主要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有庇护感化。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,特别体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

  莲子含有丰硕的卵白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等养分元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功能。

  薏苡仁含丰硕的碳水化合物,其次要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、卵白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等养分物质。薏苡仁能抑止痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有推进新陈代谢和削减胃肠承担的感化;并有益水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功能。

  芡实含有丰硕的淀粉,可为人体供给热能,并含有多种维生素和碳物质,包管体内养分所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功能。

  扁豆的养分成分相当丰硕,包罗卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1维生素B2维C泛酸氰甙酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功能。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤医治有必然的辅助食疗功能。扁豆衣B族维生素含量出格丰硕。此外,还有磷脂、蔗糖葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏日泻利或烦渴颇无效果。可是必然要留意,扁豆必然要煮熟当前才能食用,不然会可能呈现中毒现象。

  糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,养分丰硕,为温补强壮食物;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功能,对脾胃虚寒,食欲欠安,腹胀腹泻有必然缓解感化;糯米有收涩感化,对尿频,冷汗有较好的食疗结果。

  虾仁养分丰硕,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要保养的人是极好的食物;虾肉中含有丰硕的镁,能很好的庇护心血管系统,它可削减血液中胆固醇含量,防止动脉软化,同时还能扩张冠状动脉,有益于防止高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功能。

  金华火腿:

  火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口;火腿内含丰硕的卵白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制造经冬历夏,颠末发酵分化,各类养分成分更易被人体所接收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功能;可用以医治虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

  (鲜蘑):

  蘑菇的无效成分可加强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各类疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、沉着的功能,听说其镇痛结果可取代吗啡;蘑菇提取液用动物尝试,发觉其有较着的镇咳、稀化痰液的感化;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可连结肠内水分均衡,还可接收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对防止便秘、肠癌、动脉软化、糖尿病等都十分有益;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有较着结果。

  鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

  糯米不宜于鸡肉同食。

  1.食虾严禁同时服用大量维生素C,不然,可生成三价砷,能致死;

  2.不宜与猪肉同食,损精;

  3.忌与狗肉鸡肉獐肉鹿肉南瓜同食;

  4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

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  百仁全鸭图册

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