百仁全鸭

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做百仁全鸭放什么调料

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  做百仁全鸭放什么调料

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  颁发时间:2017-12-04 20:02

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  摄生之道网食谱库做百仁全鸭放什么调料专区,为您细致引见做百仁全鸭放什么调料,百仁全鸭的常见做法,百仁全鸭的食物相克等学问,更多请查阅摄生之道网。

  一、百仁全鸭简介

  二、做百仁全鸭放什么调料

  三、百仁全鸭的常见做法

  四、百仁全鸭的食物相克学问

  百仁全鸭是一道汉族保守名菜,属于上海菜。次要原料有肥鸭 慧该仁、湘莲、芡实等,这道菜很是甘旨。色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功能。

  动物油,黄酒,盐,胡椒粉。黄酒次要祛除腥味,胡椒粉用于腌制入味。

  1、材料:肥鸭1只(约1500克),慧该仁30克,湘莲50克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,金钩15克,熟火腿50克,蘑菇30克,菜油500克,料酒30克,盐5克,胡椒粉3克;

  2.1、湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。

  2.2、慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。

  2.3、火腿去皮切成与蘑菇不异的丁。

  2.4、将以上原料一路放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。

  2.5、将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,堵截颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。

  2.6、将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,免得漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。

  2.7、油锅烧热,待油至八成热(约200℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。

  1、鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

  2、糯米:糯米不宜于鸡肉同食。

  3.1、食虾严禁同时服用大量维生素C,不然,可生成三价砷,能致死;

  3.2、不宜与猪肉同食,损精;

  3.3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

  3.4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

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