鹌鹑蛋面包

鹌鹑蛋面包

鸡蛋在面包中起什么作用

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-13 01:33    关注度:

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  擅长:暂不决制

  1、提拔养分价值。

  2、提拔风味。

  3、添加面包体积

  4、蛋里含有胡萝卜素能发生著色感化。

  5、因富含卵磷脂(天然乳化剂),可推进材料乳化,使面包柔嫩。

  6、卵白中所含的卵白质会预热而凝固,所以若是卵白量添加过多,面包会较硬。

  以下是奶香面包的制造方式:

  主料:高筋面粉250克、淡奶油120克、黄油10克、水15克、鸡蛋1个

  辅料:白砂糖55克、酵母3克、盐3克、蜂蜜适量、黑芝麻适量、白芝麻适量

  1、将鸡蛋、白砂糖、盐、淡奶油、水放入碗里夹杂,搅拌平均。

  2、插手过好筛的高筋面粉、酵母,揉搓成面团至概况滑腻不粘手。

  3、插手黄油,揉到能拉出手套膜为止。

  4、把面团放在容器里,覆上保鲜膜。

  5、室温下发酵至原体积2倍大。

  6、把发酵好的面团排气,分成每个重约50克的小剂子,败坏15分钟。

  7、不沾烤盘刷蜂蜜,再撒上一些黑芝麻(嫌麻烦能够忽略这里)。把败坏好的面团搓圆,放在烤盘上,进行第二次发酵,发至两倍大。

  8、概况撒点白芝麻,放入预热的好的烤箱中,上下火180度,烘烤20分钟至概况色泽变金黄色即可。

  擅长:美容/塑身

  参与团队:健康糊口新手8

  展开全数插手鸡蛋能够添加面包的香味和口感。鸡蛋卵白在打发后在面包中起到蓬松,增大体积感化。插手鸡蛋能够使面包颠末烘烤后呈诱人的色泽和香味

  蛋清在面包中次要能够添加成品的弹性,同时他富含的水份也能够使得面包含水量更大,更松软。

  蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份,前者使面包呈现出标致的金黄色,后者能够使油脂和水份加快乳化,改善面团的延展性,使其变得柔嫩,加强面包的造型和口感。

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